廢棄德山老醫院翻建 由桃城豆花二代店經營
【記者謝宜蓁/嘉義市報導】
一間於1960年代建立,廢棄數十年的德山醫院,2年前成功改建成豆花店,目前是由桃城豆花老闆的兒子sam所經營的二代店,由於喜愛舊事物的緣故選擇了這間老醫館做改建,在建築結構與內部裝潢幾乎保留了原有的樣貌,歲月侵蝕的痕跡讓整間店變得更有味道,這也讓不少遊客與在地人了解老宅的美麗與哀愁。
由於舊事物較難保存因此在裝潢及設計上也變得相對困難,房屋的牆面因擔心工人會做得過於整齊顯得突兀,因此由店長sam親自施做。sam表示,他最喜歡的是二樓的壁癌牆,因為這是需要時間的累積才能呈現的,喜歡舊事物的他選擇將整面牆留下,對比現在許多新建的網美餐廳,桃城豆花的風格特色更加強烈。sam表示,會選擇開豆花店沒有選擇別的原因,僅僅是因為需要家裡的投資與贊助,因此選擇延續家業。
sam接下二店後,除了顧好老主顧的口味以外,有深刻記得保留家鄉歷史的使命,再加上獲得嘉義市政府「老宅卸妝計畫」的支持,在嘉義市找尋到幾十年屋齡,卻仍保有當年宅邸美學的老醫館,成功吸引外地遊客前往朝聖,更喚起了在地人對家鄉土地的情感。
老屋再生兩層樓的嘉義老宅,戶外露天庭院,磨石子地板,重現當年建築風華,傳統磨石子的櫃檯曾是老醫院的掛號櫃。一進入店內就有種滿滿的懷舊氛圍,店內還擺設了一台古老的偉士牌在牆邊,一路穿過走廊可以看到戶外的露天庭院,別有洞天,鋪上洗石子的地板及周邊可見的青苔與綠色植物,抬頭仰望可見到斑駁的牆面以及窗框,坐在中庭用餐時可以感受當年老醫館的氣派,這樣的獨特設計也虜獲不少當地人的支持,二樓光線通透,保留了牆面獨特的痕跡,樸實簡約的古早味,讓人更加的感受當年醫院模樣。
在食材上因為喜愛舊事物因此並無做其他改良,sam說道,堅持用上一代傳承的方式料理,嘉義的豆花店大多是用豆漿取代糖水,桃城豆花的豆花扎實綿密,豆漿濃郁香甜,可依自己的喜好加入芋園、珍珠、紅豆、薏仁等配料,天然自製的綠豆加上綿密的豆花可以說是清涼消暑的必點品項,菜單不僅有豆花還加入了酸麵包、意麵、優格以及酒品,最受歡迎的品項是招牌及帕瑪森松露,因為味道強烈因此許多客人聞到味道後都會想點一份品嘗。
由於sam曾遊走過許多國家,因此希望能在菜單上增添不同的特色料理,這也打破一般人對於豆花店的認知,獨特的酸麵包搭配了酸奶、酪梨、水耕芝麻葉及西班牙火腿,多層次的口感使顧客相當喜愛。
桃城豆花尖峰時段多為中午十二點到下午五點,sam表示:「如果大家不想等太久最好避開尖峰時段,當然如果願意等候也歡迎大家。」經年累月的歲月感賦予老宅不同新建築的魅力,也讓新生代對於老宅有不同感受,雖然過去幾十年台灣在地建築常被嘲諷為「華國美學」、沒有美感,但去除那些鐵窗、室外機、招牌、雜亂無章的走線,某些老宅卸妝後風韻猶存,桃城豆花只是這波浪潮的開端,在未來更多挖掘這片土地故事的商案合作中,勢必會有更多精彩可期的作品在嘉義蛻變轉生。
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